Le procédé et le lieu
Là où la mer fait son œuvre
Une méthode, un lieu unique au cœur de Monaco, et des opérations maîtrisées de bout en bout.
La maturation sous-marine
Quatre conditions réunies par la mer
La maturation sous-marine est expérimentée depuis plusieurs décennies. Les dégustations comparatives montrent que l’environnement marin influence l’évolution des produits au cours de leur maturation.
À titre indicatif : sur le vin, des dégustations comparatives montrent que six mois de maturation sous-marine peuvent produire une évolution organoleptique comparable à cinq années de vieillissement en cave.
Température stable
Loin des écarts de l’air libre, la température varie peu, et lentement.
Obscurité totale
Dans les compartiments immergés, aucune lumière n’atteint les bouteilles.
Pression naturelle
La pression de l’eau s’exerce sur chaque bouteille, jour et nuit.
Mouvement permanent
Le mouvement de la mer accompagne le produit pendant toute sa maturation.
Le lieu
Une seconde vocation pour la digue de Monaco
- exploitables
- ≈ 500 m²
- bouteilles
- ≈ 175 000
ZEPHYR s’installe dans les compartiments creux du terre-plein de la digue de Monaco, initialement conçus pour briser l’énergie des vagues.
Sans modifier leur fonction première, ZEPHYR leur donne une seconde vocation : celle d’une véritable cave sous-marine.
Un ouvrage existant
La cave valorise une infrastructure déjà en place : aucune construction en mer.
Une sécurité maximale
Aucun accès par la mer, un accès terrestre sécurisé et une surveillance permanente par caméras.
Des conditions idéales
Obscurité permanente, température stable et renouvellement naturel de l’eau.
Une logistique depuis le quai
Les opérations se font directement depuis la terre : moins de moyens nautiques, moins de déplacements.
Le déroulé
Du projet à la bouteille signée
01
Le projet
Produit, protocole, durée : nous définissons ensemble le cadre de la maturation.
02
La préparation
Le lot est préparé et enregistré avant de rejoindre la mer.
03
L’immersion
Depuis le quai, le lot gagne les compartiments immergés de la digue.
04
Le suivi
Pendant toute la maturation, le lot est suivi et tracé ; ses bouteilles d’analyse permettent des dégustations comparatives.
05
La remontée
Le lot revient à terre : chaque bouteille reçoit son numéro unique et son certificat d’immersion.
